胡椒粉，亦称古月粉，分为黑胡椒和白胡椒粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成。胡椒粉有特殊的芳香、苦辣味，是生活中常见的调味品，具有祛除腥味、增进食欲的作用。

功效作用

胡椒粉具有祛除腥味、增进食欲的作用。

祛除腥味:

胡椒粉香中带辣，常用于烹制内脏、海鲜类菜肴，具有祛除腥味的作用。

增进食欲:

胡椒粉的主要成分是胡椒碱，还含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂防及可溶性氮，气味独特，能解油腻、助消化、增进食欲。

营养价值

胡椒粉果实中含有挥发性油、胡椒碱，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。

适宜人群

大部分人群均可食用，尤其适用于食欲不振者。

一般人群:

胡椒粉是常见的调料，大多数人群都是可以食用的。

食欲不振者:

胡椒粉气味独特，食欲不振者适量食用，可以解除油腻、促进消化、增进食欲。

禁忌人群

阴虚火旺者不宜食用。

原因:

胡椒粉是热性食物，阴虚火旺的人食用后，可能会出现口臭、流鼻血、便秘、痔疮、咽喉肿痛等各种症状。

用量

根据个人口味，适量食用。

不宜同用

胡椒粉是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

胡椒粉香中带辣，能祛除腥味，常用于烹制内脏、海鲜类菜肴，如海鲜粥、鱼汤等。

海鲜粥:

锅中倒入水，放入米粒煮开，再改用小火煮半小时左右。然后加入海鲜、盐、胡椒粉，煮熟即可。

鱼汤:

锅中加油，放入黄鱼煎至两面金黄，加盖焖一下后加入清水，大火煮沸，至汤呈乳白色时加入雪菜、胡椒粉，煮沸即可。

猪肚汤:

将猪肚放入砂锅里，倒入适量的清水、花椒，大火煮开后转中小火继续炖煮，待汤成奶白后放入胡椒粉，调味即可出锅。

黑椒牛柳:

锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上，码上牛柳、黑胡椒，上桌时浇上汁即可。

胡辣汤:

在锅中放入适量水，加入高汤、胡椒、辣椒等大火烧开，放入羊肉、面筋，烧至汤汁变稠时，放入粉条等文火熬制5分钟即成。

温馨提示

无论黑胡椒粉还是白胡椒粉，都不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。黑胡椒粉与肉食同煮时，时间不宜太长，以免香味挥发掉。

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