当前位置：首页 >> 食疗养生

鱼香茄子用面粉还是淀粉鱼香茄子用什么淀粉

2024-08-14

来源：

人气：3 次

1、鱼香茄子用面粉还是淀粉一般用淀粉。鱼香茄子的汤汁比较浓郁，这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香，而想要这种口感，就需要对汤汁进行勾芡，一般勾芡都是用淀粉，而不是面粉的。最重要的是，要用水淀粉，也就是先将淀粉放在碗中，和水混合，然后再加入到菜中。 2、鱼香茄子用什么淀粉推荐用土豆淀粉。土豆淀粉也较叫做生粉，生粉勾芡时用量最少，粘性最大而且颜色最为透亮，用来给菜品勾芡增色是最好不过的了，也是饭店大厨们做菜勾芡的首选，但其也有自己的缺点，就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。其次就是玉米淀粉同样也可以用来勾芡，只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，关键是勾出的芡汁太稀，用量也大。 3、烧鱼香茄子没有淀粉用面粉可以吗不建议这样做。面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果。因为淀粉遇热会变成透明状，令汤汁变得浓稠，而面粉溶于汤汁中还是米白色的，而且不易溶于水，根本不能将汤汁勾芡到理想的效果，甚至会令菜的卖相变得很奇怪。因此，做鱼香茄子的时候，如果没有淀粉，宁愿不进行勾芡，也不能用面粉代替淀粉。 4、鱼香茄子的家常做法食材：长茄子2个，葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。 1.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。 2.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。 3.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。 4.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。 5.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。 6.再倒入豆瓣酱，炒出香味。 7.倒入已炒过的茄子，翻炒几下。 8.倒入调味汁翻炒。 9.待汤汁变浓稠即可。

TAG: