因为山葵的味道和芥末的味道有一定的相似性，吃后都会有刺激鼻腔的感觉，所以有些人误认为它们是同一种食物，但是事实是山葵和芥末不仅有区别，而且根本就不是同一种食物。

山葵(わさび/Wasabi)：

日文所谓的哇莎比(わさび)是指山葵，是外观呈绿色长柱状、表面粗糙的根茎类。山葵带有天然独特的呛味，辛辣程度跟辣椒大不相同，辣椒的辣味会刺激舌头，而山葵的则会刺激鼻腔。山葵有杀菌的功能，有助于预防食物中毒，并且能够促进食欲，更加强肠胃的消化及吸收，经常用来搭配日式料理，如生鱼片、握寿司等。一般在超市常见的形式有粉状的山葵粉、牙膏条状的山葵酱，以及新鲜的山葵。新鲜山葵的价格高昂，通常在高级的日式寿司店才会吃到，寿司师傅会在食用前再将山葵磨成泥，避免让香气挥发，新鲜山葵磨成的山葵泥比起市售的山葵酱，口感较不辣，不过香气胜出许多!

被哇莎比呛到流泪时，有什么方法快速恢复正常?

山葵的呛与辣椒的辣不同，不能靠吃淀粉或是酸解除辣味;更别想用糖来中和呛味，那为呛得更厉害喔!唯一的方法就是把嘴巴张开，把持口鼻畅通，让呛味能够尽速缓和。

山葵，也可以称作哇莎比真正的芥末

芥末(Mustard)：

芥末是由芥菜的种子磨成粉，在加水、盐巴或其他香料混合制成的调味料，颜色多为土黄色，形式则有芥末子酱、西洋芥茉酱等。芥末跟山葵一样有强烈刺鼻的辣味，多用来搭配西式料理，如牛排、热狗等。

爱吃日式料理可能会买市售的山葵粉回家调成山葵酱，却发现总是调不出那股呛辣感，甚至还会变苦?

40 度的温水调出来的山葵酱最刚好!

利用干燥山葵粉调合成山葵酱时，为了刺激山葵天然的呛味，最好用摄氏40度的温水拌搅，才能恰好活化山葵天然的呛辣味。用一般冷开水拌搅，因为水温低无法让山葵粉醒化，导致入口时不呛但略带苦味;用太热的水或汤汁搅拌，因为温度过高，则把山葵的生、呛味去除，变成毫无味道。

山葵椒盐：买现成的山葵粉、蒜香粉、盐，以1：1：2的比例混合，装到混有少许米粒的调味粉罐里(米粒的作用在防潮以及防结块)。就是可以拿来蘸咸酥鸡、蚵仔酥、炒花生等的美味调味料了。

山葵酱油：把少许的山葵粉混入日式酱油(选择口味较清淡，不死咸的淡酱油为佳)，混合均匀即可。可以拿来蘸川烫的海鲜料理、或是煮汤调味，很适合喜欢清淡口味的你。

山葵沙拉酱：一条沙拉酱加入1～2瓢的山葵粉，搅拌均匀后会呈现自然的淡绿色沙拉酱，非常漂亮。适合拿来蘸生菜或与面包食用。甜味略有微呛的口味大人小孩都会喜欢。

山葵奶油：将全脂的鲜奶油与适量的砂糖、山葵粉充分搅拌混合，再装到干净的玻璃瓶里冷藏即可。适合与冰淇淋搭配，会让你意想不到上瘾喔! 

step 1 密封冷藏：超市买回的新鲜山葵可以洒上些微清水，用保鲜膜封起来放进冷藏。水千万不要多，以免山葵过湿腐坏。

step 2 吃前先用食盐刷洗：新鲜山葵最重要的是品尝现磨的香气，所以一定要现吃现磨。食用前先把山葵从冰箱里拿出来，用食盐刷洗表面，除了去污之外，也有去除冰箱异味的功效。

step 3 浸泡常温水：接着将整支山葵浸泡室温水里(约摄氏25度)5分钟，让山葵的温度回到正常，现磨出来的味道也比较容易释放。由于新鲜山葵多自日本进口，所以从超市购回时会呈现暗黑色;浸泡水之后你会发现，山葵竟然神奇变为绿色了!这就代表可以开始磨了。

step 4 现磨沥干：利用磨泥板把山葵磨成泥，若水分太多，可稍微把水分沥干。现磨山葵泥不应该带有太多汤汤水水，可以成形为准。

step 5 原味品尝：新鲜的山葵泥很香，辣味反而没有市售的牙膏状山葵酱来得呛;这也就是日本人可以直接把新鲜的山葵放在寿司上，然后再轻蘸酱油即可。台湾口味习惯把山葵酱跟酱油调合在一起，然后再蘸生鱼片或寿司，最后一定要呛到泪流满面不可。  

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