蛋包饭是一款很出名的日本料理，相信很多朋友对它并不陌生。流心蛋包饭也是蛋包饭的一种，那么制作流心蛋包饭需要用什么鸡蛋呢。

流心蛋包饭由于它里面的鸡蛋是半熟的，所以最好采用无菌蛋。

普通的生鸡蛋中含有沙氏门菌，吃这样的鸡蛋会危害身体健康，所以建议流心蛋采用经过特殊处理的无菌蛋。

1、青豆用开水煮熟捞出，洋葱、红萝卜切粒、大蒜苗切小段。

2、锅内放油炒熟步骤一的所有配料，加入米饭炒散，放入盐、生抽、胡椒粉调味。

3、鸡蛋打散，放平底锅摊成蛋饼，用勺子舀一勺米饭放蛋饼中间。

4、将蛋皮的四周翻起来包住米饭，拿个盘子盖在包好的蛋饼上。

5、再将整个锅翻过来，蛋饼就装在盘子上了，用刀切开蛋饼露出米饭就可以啦。

1、蛋皮的做法：蛋要打匀，可以在蛋液里多放一点淀粉然后加一点水搅匀，最好是用不粘平底锅，倒入蛋液后，可用小火，要一直不停的旋转锅，直到蛋液均匀的铺开稍微凝固，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。

2、炒饭窍门：用来炒饭的米饭，最好是隔夜的米饭。因为隔夜的米饭水分比较少而且比较硬，炒出来的效果一粒粒分开，比较好吃。

3、酱汁做法：酱汁可以是番茄味，可以是水果味、咖喱味， 可以是肉酱味。

可以在蛋液中加入一点淀粉，这样可以保证蛋皮的韧性。在煎蛋的时候不会导致蛋皮破裂，所以适量的加入一些淀粉和温水是不错的选择。

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