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红肉指的是哪些肉?猪肉属于白肉还是红肉?

2023-11-22

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对于一些荤食主义者来说,吃肉是常事,不过日常食用的肉有红白之分,而且其二者营养价值都存在差异。那么,红肉指的是哪些肉?猪肉属于白肉还是红肉?

红肉指的是哪些肉

红肉有两个解释:

第一个解释是:红肉泛指瘦肉,因为大部分为红色。

第二个解释是:红肉是一个营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。

红肉的颜色来自於哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。

烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉;同样,猪肉虽在烹饪时变为白色,也是红肉。

相反的,鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉(可以算作白肉)。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。

猪肉属于白肉还是红肉

猪羊牛是红肉,鱼和禽类是白肉。

白肉指鸡肉、鱼肉,含蛋白质高,胆固醇及饱和脂肪酸少;红肉指猪肉、牛肉、羊肉,含胆固醇及饱和脂肪酸高,容易形成高脂血症,造成动脉粥样硬化及心脑血管疾病发生。

红肉和白肉哪个好

红肉与白肉相比较,有两方面明显的弱点。一是脂肪含量高,尤其是猪肉,脂肪含量很高。每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克,而每100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右,只是猪肉的1/3。就是瘦猪肉,所含的脂肪还是很高的。二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪(一种坏脂肪),而其不饱和脂肪(一种好脂肪)的含量却比较低,如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.5%。在鸡肉的脂肪中,不饱和脂肪占24.7%,好脂肪高于牛肉的近4倍之多。大家知道,脂肪高和饱和脂肪高会影响人体健康,包括心脑血管疾病和某些癌症。根据世界卫生组织对22个国家的调查表明,凡是脂肪摄入量高的地区,居民的冠心病发病率和死亡率都高。由此看来,红肉不如白肉。

在白肉当中,如果把鱼和红肉来比较,那白肉有更明显的优点。这是因为鱼含有丰富的Ω—3脂肪酸,它对于防治心脑血管疾病和癌症均有很突出的功效。(这方面的资料已在《鱼——人类健康的朋友》一文中做了介绍,在此就省略了)。

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