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果蔬的营养价值

2022-04-28

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1、碳水化合物:

蔬菜包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。纤维素、半纤维素等膳食纤维含量较高,鲜豆类>叶菜类>瓜类,水果包括淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖菠菜中含大量β胡萝卜素和铁2、矿物质:蔬菜高钾低钠食品,也是钙和铁的重要膳食来源。水果含量不及蔬菜

3、维生素:

蔬菜富含维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2和叶酸的重要膳食来源。不含维生素D和维生素B12胡萝卜素的含量与颜色有明显的相关性,深绿色叶菜和橙黄色蔬菜的含量最高,浅色蔬菜中含量较低。维生素C含量与颜色无关。水果含量远低于蔬菜,不含维生素D和维生素B12

4、芳香物质、色素、有机酸

苹果中富含维生素C 含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分,这些物质虽非营养素也无直接营养效能,但可赋予果蔬良好的感官性质,对增进食欲、帮助消化、丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。

水果中含有各种有机酸,主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等,一方面使食品具有一定的酸味,可刺激消化液的分泌,有助于食物的消化;另一方面,使食品保持一定的酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用。

总的来说,水果的营养价值较蔬菜逊色,但是因其食用前不经烹调,营养素不会受到损失,而且富含有机酸、芳香物质等,也是膳食的必要成分。

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