人体需要蛋白质、氨基酸等营养物质，肉、蛋等食物中蛋白质的含量较高，可是同样含有高脂肪和高胆固醇，是糖尿病饮食菜单中不能多吃的食物。其实要摄取蛋白质不一定非要吃肉，一些坚果中也含有大量的营养成分，除了蛋白质，还有其它食物中所不含有的微量元素。

坚果的营养特点是高脂肪（占总重量的40%—70%）、高蛋白（占12%—36%），还有丰富的维生素E、维生素A、维生素B族、镁和植物化学物等，可以说它们含有所有植物所拥有的营养素，而且不含有心脑血管疾病的帮凶———胆固醇。此外，它们还含有丰富的多不饱和脂肪酸———亚油酸和亚麻酸。

过去人们一直认为，坚果所含热量太高，不建议糖尿病患者吃，即使吃也要严格掌握量。适量吃坚果能预防糖尿病，就在于坚果含有的多不饱和脂肪酸、膳食纤维和镁，它们可以改善人体中胰岛素的分泌及胰岛素对糖的利用，从而达到控制血糖的作用。而多不饱和脂肪酸还有助于修复血管内皮细胞，并保护它们避免自由基的损伤。

坚果的种类多种多样，其中含有的营养物质也有所不同，应多种坚果搭配在一起食用，因为坚果中含有脂肪和热量，所以建议每天食用不要超过50克。