辣白菜它也是属于泡菜的一种，那这种食物会不会没有什么营养成分在里面？在腌制辣白菜的时候会不会产生亚硝酸盐？

里边含有丰富铁以及磷和矿物质等营养成分，辣白菜是一种发酵食物，在发酵期间会产生乳酸碱，能够起到净化肠胃以及促进肠胃内蛋白质分解和吸收作用，还可以有效抑制肠道里面有害细菌滋生。但是一种辣性食物，对于胃肠道功能不好人群要减少使用，会增加肠胃负担。

辣白菜是腌菜的一种，会产生亚硝酸盐的。

亚硝酸盐具有急性毒性，一次性摄入200毫克就有中毒风险，一次性摄入1.3克就有死亡的可能。亚硝酸盐本身并不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

并不是所有泡菜都含大量亚硝酸盐，泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。

所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，泡菜是用新鲜蔬菜做的，自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜制作过程中，发酵菌对泡菜影响很大。

对泡菜进行研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。

辣白菜本身就属于腌制品，没那么容易坏，其保存的时间原本就要比新鲜白菜长很多，只要保存得当，半年内的辣白菜还是可以吃的，但是时间太长的还是建议不要再吃了。

酸辣白菜对减肥很有帮助，但也不适合长时间吃。辣白菜虽然富含乳酸菌，但是味咸，减肥中要避免。光吃辣白菜就相当于吃暴腌咸菜。这时候，酱和盐要尽可能少放。而且，改吃加了食醋和少量糖的酸黄瓜，能大大减少钠和热量的摄取。

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