最近这个天有些热了，之前做的辣白菜都有白点点了，像是这样的辣白菜还可以吃吗？这辣白菜吃起来有点苦是什么回事？

做完的辣白菜，我们需要把它保存在冰箱的冷藏层，这样可以保持很长时间都是新鲜，如果我们把它放在常温下，他的身上就会起很多的白点，就代表已经长白毛了。

辣白菜腌苦的原因有很多，一般买的白菜氮肥施加的过多容易造成腌制的辣白菜发苦，另外在腌制时如果放入的盐太多也会导致白菜变苦，气温过低也会导致腌制的辣白菜发苦，因为在腌制过程温度低于0度，会对辣白菜中的生姜产生负面影响，口味会变苦，所以在腌制过程中需要注意。在选购白菜时，尽量选择冬季购买，因为冬季的大白菜比较清甜，而且更适合腌制。同时在进行辣白菜的腌制之前要用盐腌制一下大白菜，然后将盐水清洗掉，这个主要是去除白菜中的水分，因为过多的白菜水分会使白菜不好腌制。

酸辣白菜一般都要放白糖的，白糖可以覆盖酸味，这样可以使得既有酸味，又没有那么强的酸味刺激，吃起来更加爽口。

制作辣白菜的白菜应该选择那些里面是黄芯的，现在这种季节大多是矮颗黄包心的。初秋季节的白菜皮较薄，适宜即做即吃，而初冬季节的白菜皮较厚些，个也高一些，适宜腌好后可以长时间储藏。辣白菜一般放在冰箱冷藏两三个月都是没问题的，我们还可以可以把辣白菜颗切成条块状放进玻璃瓶里，吃多少时就拿多少。

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