这些鱼类含有一种由微生物（dinoflagellate）分解出来的雪卡毒素cigualteratoxins）。一般相信，超过400种不同品种的鱼带有这类毒素，包括剥皮鱼、石斑、竹签、红绂和一些常见的鱼类。我们更估计，每年约有1-5万名居住在热带或亚热带地区的人士受到影响。

鱼肉中毒的潜伏期及症状

鱼肉中毒的潜伏期及症状都是因人而异，不同种族和地区人士的反应也各有不同。一般来说，这些鱼类所含的毒素会引致肠胃及神经系统出现毛病。

通常中毒后3天内，便会出现腹痛、呕吐和肚泻等现象，约持续1-2天。神经系统出现毛病的时间较难预计，或会一早出现，或会在肠胃毛病好转后才出现，持续期也较长，由几个星期至数月不等。一般症状包括舌头、嘴唇和四肢刺痛和麻痹、下肢无力、冷热感失常。鱼肉中毒跟一般食物中毒和肠胃病不同之处在于患者多数有神经系统的病徵。

鱼肉中毒通常不会引致昏迷、心脏和唿吸系统问题，不过，一旦有上述情况出现，则表示病情严重，病者甚至有生命危险。

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